跟法國鄉村老奶奶學的道地食譜，今天的菜單是香草肉桂鳳梨調味蘭姆酒，以及薰衣草水蜜桃甜湯！
文｜陳芓亮 Liang Chen
圖片｜陳芓亮 Liang Chen 攝影
香草肉桂鳳梨調味蘭姆酒 Rhum arrangé de bananes vanille et cannelle
夏天最好的調酒喝法就是加入果汁，喝蘭姆調味酒的入門款就是選用一種水果打成純果汁後，倒入少量的調味蘭姆酒就可以了。 我們喜歡加新鮮鳳梨汁之外，再加入椰奶就是 Porto rico 有名調味的鳳梨可樂達了。
食材：
─ 700ml 透明蘭姆酒
─ 1/2 顆 熟軟的鳳梨
─ 1 大塊 薑
─ 4 支 肉桂棒
─ 1/2 小匙 乾燥香茅粉
─ 1 顆 有機綠檸檬
─ 2 支 香草莢
─ 80g 蔗糖
S E R V E S：
1. 將薑去皮，切成小塊狀。綠檸檬去皮去白膜（也可以使用拋皮器去皮），再擠出檸檬汁。
2. 將香草莢對切用刀尖將香草籽取出。鳳梨去皮後切成 8 塊長條狀。
3. 將香茅粉、薑塊、綠檸檬皮、檸檬汁、蔗糖、鳳梨塊放入密封罐裡，再倒入酒後，蓋上蓋子保存，放在陽光照射不到的地方醃漬 3 個月，就可以喝了。
T I P S：
1. 也可以不放香料僅放香草莢、鳳梨、糖和蘭姆酒。
2. 冬天時可以溫熱飲用。
圖片｜陳芓亮 Liang Chen 攝影
薰衣草水蜜桃甜湯 Pêche pchées à la lavande
為了讓桃類的湯色更好看，所以我用染色力強的莓果，也可以用黃色的杏桃果醬讓湯色變黃一些，更接近桃類果肉色。水果甜湯在夏季吃起來很舒爽且容易做，有時候可以利用果醬，除了增加湯品色澤也能減少用糖量。
食材：
─ 6 顆 較熟且紮實的水蜜桃
─ 150g 春天蜂蜜或薰衣草蜂蜜
─ 5 支 薰衣草
─ 800ml 水
S E R V E S：
1. 起一鍋滾水，放入水蜜桃煮約 30 分鐘，取出放入冷水裡去皮。
2. 另準備一鍋 800ml 的水，放入薰衣草、蜂蜜煮滾約 10 分鐘後，靜置約 20 分鐘，讓薰衣草濃郁的香氣釋放在甜湯裡，保持甜湯在溫的狀態時，放入去皮的水蜜桃，再放入冰箱冷藏，冷藏時間根據個人喜好的冷度調整。
T I P S：
1. 如果手邊沒有有機無毒薰衣草，可以使用容易取得的迷迭香製作，甜湯香氣完全不同。
2. 這道甜湯可以冷食或是溫熱享用。
3. 在享用時，可以加入 1 大匙貴腐酒凝醬，增加甜湯香味。
本文摘錄自陳芓亮 Liang Chen 的《森林裡的法國食年》，由幸福文化授權原文轉載，欲閱讀完整作品，歡迎參考原書。
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