全家人都愛的蛋料理，簡單方法，讓你美味上桌！
玉子燒
1人份
材料 〔用9cm玉子燒鍋製作〕
- 蛋⋯1顆
- 調味料
- 味醂⋯1小匙
- 日式薄鹽鰹魚醬油⋯1/2小匙
- 牛奶⋯1小匙
- 沙拉油⋯適量
How to make 做法
1 雞蛋打散後，加入油以外的所有調味料，充分攪拌均勻。
2 平底鍋開小火，均勻抹上一層油，用筷子沾一點點蛋液確認溫度，蛋液凝固即是下鍋的溫度。
3 將蛋液一次倒入1/3量，下鍋後迅速攤平，待周圍凝結後，用筷子由上往下捲。
4 蛋液下鍋前都先抹一層薄薄的油，才不會沾鍋。將蛋推向上方，倒入第二次蛋液，輕輕將做法3完成的蛋卷抬起，讓蛋液流到下方做連結。產生大泡泡時用筷子輕輕刺破。
5 重複做捲起動作，重複抹油，分三次將蛋液捲完即可。完成後取出靜置待涼，微涼後比較好切。
蔥花菜脯厚蛋燒
1人份
材料 〔用9cm玉子燒鍋製作〕
- 蛋⋯1顆
- 菜脯菜⋯1大匙
- 蔥花⋯1根切細圈
- 油⋯少許
How to make 做法
1 將蛋打散，與切好的蔥花攪拌均勻，備用。
2 菜脯洗淨擰乾，將平底鍋熱鍋，乾鍋下菜脯先炒出香氣。
3 於做法2加入少許油，將蔥花蛋汁下鍋，分3次捲成厚蛋燒即可。
Tips菜脯本身已有鹹度，所以不需再多做調味。
三色蛋
冷藏保存3日
材料
- 蛋⋯3顆
- 鹹鴨蛋⋯2顆
- 皮蛋⋯2顆
- 調味料
- 鹽⋯少許
How to make 做法
1 取一玻璃耐熱長方型器皿或琺瑯器皿，底部塗上一層油，鋪上一層烘焙紙。
2 皮蛋用電鍋先蒸熟，切丁時才不會讓蛋黃流出來，破壞美感。
3 鹹鴨蛋、皮蛋各2顆切丁，鋪在做法1的盒中。
4 將雞蛋的蛋白、蛋黃分開，蛋黃加少許鹽巴攪拌均勻，備用。
5 將蛋白均勻倒入做法3，電鍋外鍋加入1/3杯水，並用筷子架住鍋蓋，蒸出來比較漂亮。
6 電鍋跳起來後，再將攪拌好的蛋黃液，均勻倒入蒸好的做法5中，一樣外鍋1/3杯水，筷子架住鍋
蓋，蒸熟立刻取出。
7 待涼後直接提起烘焙紙，將烘焙紙撕下，再均等切片。即完成了顏色分明又美味的三色蛋。
Tips
皮蛋買回後可以先冷藏半日，取出的蛋黃即是凝固狀，可以少一個蒸皮蛋的步驟。
選錄自劉晏伶的《全家人的暖心便當：56道經典便當╳83道主副菜╳32道縮時料理》，由悅知文化出版社授權原文轉載，欲閱讀完整作品，歡迎參考原書。
《全家人的暖心便當：56道經典便當╳83道主副菜╳32道縮時料理》
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