給上班族的簡單下酒菜食譜，用這一道，配一杯酒，就是一場舒心的安慰。
「啊，真要命，居然已經是這種時間了……」
「快回家早點睡吧。」
加班的夜晚，好不容易回到家，已經快十一點了，明天還得早起上班，這時就該快去洗洗睡了吧。但轉念一想，難道要帶著一身沒散掉的疲憊與煩躁去睡嗎？加班完不就該為辛苦的自己喝一杯嗎？
走進廚房，打開冰箱，看著冰箱透出空盪盪的光線，突然一陣悲從中來。「為什麼連想要喝一杯都沒有下酒菜！」這個故事告訴我們，家裡隨時要有一點常備菜，免得要喝酒時什麼都沒有，很空虛，再不濟，至少要有幾罐鮪魚或沙丁魚罐頭。
不知道罐頭可以變出什麼嗎？別擔心，我教你。這一篇，我們來做用現成材料就能在十分鐘完成的料理，以及用簡單的材料快速上桌的下酒菜，獻給每一個加班到要死的夜晚。
茶碗蒸
茶碗蒸，也稱「蒸蛋」，是很平常的家庭料理，應該大家都曾在家中餐桌吃到過吧？日本料理也幾乎都有這道菜，很適合小朋友吃。
如此家常的菜，說來也妙，居然是最多朋友問我配方的菜。因為它說簡單是真的很簡單，但要做出細滑軟嫩、口感又不硬的茶碗蒸，卻是不簡單，除了蛋液與高湯比例抓得好外，蒸的時間更是關鍵。
〈材料〉
蒸蛋
蛋…2 顆（約 100g）
高湯…20 0㎖
淡醬油…1 小匙
鹽…少許
芡汁
金針菇…1 小束
高湯…60 ㎖
太白粉…少許
〈做法〉
- 將蛋與高湯混合拌勻，不需打到起泡，以鹽和淡醬油調味。
- 過篩後倒入四個容量 75㎖ 的茶碗蒸小杯裡，加蓋，或是包上保鮮膜。
- 放進大同電鍋以 0.2 杯水蒸，電鍋跳起後燜 3 分鐘取出（如果是在爐台上蒸，就以中小火蒸 6－7 分鐘左右）。
- 如果要加芡汁，就趁蒸的時候準備。在小鍋中煮高湯及金針菇，煮滾倒入太白粉水，邊倒邊攪拌成濃稠狀，再澆在茶碗蒸表面。
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茶碗蒸要用什麼高湯最適合？
沒有最適合，只有最喜歡。一般來說，我會用日式高湯， 但其實雞高湯、蔬菜高湯甚至是泡開乾香菇的水都很適合，茶碗蒸雖然會有蛋香， 但基本上用什麼高湯就會呈現怎樣的風味，所以可自己決定。
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茶碗蒸有什麼變化版嗎？
當然有。茶碗蒸可以熱食，但也可以冷食。蒸好放涼後放入冰箱冷藏，非常適合夏天享用。淋上芡汁能增加茶碗蒸口感的豐富度，比如這裡寫的金針菇芡汁。也可以在其中加料，很多媽媽會放魚板、蛤蜊、香菇或是雞肉，都適合。只是我們這裡的版本是小份量的，所以要放料的話，以兩種為限，不然就太擠了。
本文摘錄自比才《家．酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，由有鹿文化授權原文轉載，欲閱讀完整作品，歡迎參考原書。
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