收入筆記的「清涼食譜」公開！水分飽滿的夏季蔬菜， 最適合用來趕走暑氣。在沒有食欲的季節，只要就著麵類或山藥泥，就可以唏哩呼嚕地吃下肚。
水分飽滿的夏季蔬菜， 最適合用來趕走暑氣。即使是容易沒有食欲的季節，只要就著麵類或山藥泥，就可以唏哩呼嚕地吃下肚。（延伸閱讀：熱到沒食慾？盤點 5 家「降溫系餐廳」：生魚片溢出、串燒噴汁、海味丼飯）
圖片｜來源
玉米飛龍頭豆腐
材料（2 人分）
玉米⋯⅓根左右
黑木耳⋯2 片
木棉豆腐⋯½塊
山藥（泥狀）⋯1 大
匙、鹽⋯少許
太白粉⋯½大匙
炸油⋯ 適量
生薑泥⋯ 適量
醬油⋯少許
作法
- 豆腐瀝乾。
- 取下生的玉米粒。黑木耳泡水還原後切細絲。
- 豆腐放入研磨缽中磨碎，加入山藥泥、鹽、太白粉攪拌後再加進 2，捏成橢圓形。
- 等炸油溫度到達 170°C 時，放入 3，炸到漂亮的顏色。配上生薑泥和個人喜歡的醬油，即可上桌
梅子味噌素麵與山藥泥冷湯
材料（2 人分）
素麵⋯2 把
梅子味噌（參照原書 p.101）⋯2-3 大匙
蘘荷⋯2 把
小黃瓜⋯½條
紫蘇⋯5 片
薑⋯1 段
山藥（泥狀）⋯60 g
A［ 高湯⋯200 ml、醬油⋯2 小匙、酒⋯1 大匙、鹽⋯少許］
作法
- 蘘荷、紫蘇、生薑切絲，小黃瓜切成 5mm 塊狀。
- 將梅子味噌裡的梅子切碎，拌入味噌。
- 鍋裡放入 A 後調到中火，沸騰後慢慢加入山藥泥攪拌。
- 將素麵煮熟過冷水，再用瀝網瀝乾。放上 1，淋上梅子味噌和 3 的山藥泥湯品嘗。
醬漬煎竹莢魚佐夏季時蔬
材料（2 人分）
竹莢魚（切成 3 片、去骨）⋯2 條
鹽⋯少許
太白粉⋯1 大匙
南瓜⋯4 片
甜椒（紅）⋯½個
蘆筍⋯4 根
紫蘇⋯5 片
A［高湯⋯300 ml、醬油⋯3 大匙、味醂⋯2 大匙、黑醋⋯1 大匙］
炒菜用油⋯適量
作法
- 竹莢魚兩面抹上鹽後靜置 10 分鐘。擦乾水分後裹上太白粉。將甜椒、蘆筍切成方便食用的大小。紫蘇切絲。
- 將 A 倒入小鍋中煮沸。
- 平底鍋倒油加熱，放入竹莢魚和夏季蔬菜，用中小火煎過，起鍋後立刻放入 2 中浸泡 30 分鐘以上。盛盤後放上紫蘇。
毛豆泥拌茄子
材料（2 人分）
茄子⋯2 根
A［高湯⋯50ml、鹽⋯½小匙、味醂⋯2 小匙］
毛豆（含豆莢⋯100g、紅辣椒⋯少許）
作法
- 毛豆用鹽水煮軟，剝去薄皮後磨成泥狀。
- 茄子蒸熟後，將蒂切掉、去皮，放進 A 中浸泡。
- 將茄子瀝乾，切成適合食用的大小或 5cm 長條狀。
- 把 A 加入 1，調整軟硬度做成拌料。
- 茄子拌入 4 後盛盤，用切細末的紅辣椒當裝飾。
夏季食材與養生料理：利用夏季時蔬解身體的熱
日本的夏天氣溫和濕度都高，體內容易囤積過多的熱氣和水分。常常忍不住想喝冰涼飲料或吃生食， 但請務必忍住。腸胃是討厭變涼的器官，如果攝取太多生冷食物，容易產生消化不良、食欲不振等症狀。這也是夏天身體容易疲倦的原因之一。
夏季時蔬多半都有可以讓體溫下降的功能。從小黃瓜、冬瓜、西瓜等瓜類，到番茄、茄子、山葵、苦瓜、山麻，這些夏令蔬菜都富含水分，可充分解渴，讓身體降溫不再燥熱，最適合用來補充因流汗而流失的水分和礦物質。比起喝果汁或吃冰淇淋解熱，多吃飽水的夏季時蔬，絕對是比較聰明的作法！
為夏季時蔬添加可暖身的佐料
即使解除了身體的燥熱，也不能讓胃腸冷到。所以在吃夏季時蔬的同時，添加一些薑、紫蘇、大蒜等可暖身的佐料，更可以維持體內溫度的平衡。這些佐料也有殺菌、防腐的作用，還可以預防盛夏和梅雨季節容易發生的食物中毒。太熱而不想進食時，清爽的香氣也會增進食欲、促進消化。（延伸閱讀：腹部悶痛、食慾不佳，你可能患了「急性闌尾炎」）
生番茄配上紫蘇末做成的沙拉、微辣的大蒜炒茄子、加了很多生薑的冬瓜湯等等，謹慎地搭配食材、取得平衡，不讓體溫過低。
番茄會冷卻身體的燥熱，可以當作解渴的礦物質飲料。圖片｜來源
毛豆可以幫助強健夏天時容易虛弱的腸胃。圖片｜來源
本文摘錄自山田奈美《家的日常：享受古老智慧的家務生活》，由方舟出版授權原文轉載，欲閱讀完整作品，歡迎參考原書。
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