吃穀膠蛋白也不會腹瀉的人，如果採取無麩質飲食，很容易缺乏膳食纖維和微量營養素，可能會更不健康！
文｜張越評
圖片｜食力 提供
根據 2017 年 3 月 9 日美國心臟協會舉行的健康科學會議（American Heart Association's Epidemiology and Prevention / Lifestyle and Cardiometabolic Health 2017 Scientific Sessions）指出，無麩質飲食方式或許與第 2 型糖尿病的罹患風險相關。（推薦閱讀：想嘗試低醣飲食怕門檻太高？從簡單五原則開始做起）
市面上無麩質食品越來越多，然而最初無麩質飲食的出現，是為了給吃到穀膠蛋白就腹瀉的人所設計的產品，因為個人特定基因的表現，使得他們攝取穀膠蛋白後，身體便會針對穀膠蛋白產生抗體，抗體與穀膠蛋白結合觸發免疫反應，免疫系統再攻擊腸道細胞最終導致乳糜瀉，是屬於先天的自體免疫疾病。
而市場研究機構 TechNavio 則曾指出，全球無麩質包裝食品市場在 2015～2019 年以年復合增長率 6% 的速度增長，TechNavio 並引用莫納什大學 2013 年進行的市場調查，發現 78% 購買無麩質產品的消費者，大多以為「無麩質」是因為吃了可以更健康，甚至有人是因為覺得吃了會變瘦，大多數消費者並不了解無麩質飲食真正的用意。
但對健康的人來說，減少麩質攝取長期下來對健康是否能帶來任何益處，這部分仍然缺乏相關證明，相反地會帶來任何壞處嗎？哈佛大學營養學系研究員耿宗博士（Geng Zong, Ph.D.）即對此說道，「我們想藉由相關研究，確定無麩質飲食對於醫學上沒有避免需要的消費者來說，長期下來是否會帶來健康上的影響」。
該研究收集人數近 20 萬人，藉 30 年間每 2～4 年更新一次飲食資料，嘗試分析無麩質飲食對於普通人的健康影響，統計結果顯示 20 萬人中有近 1 萬 6 千人患上第 2 型糖尿病，這些人大部分每天攝取不足 12 公克的麩質（大約相等於 2～3 片全麥麵包），當中吃的麩質量少至 4 公克的人，患糖尿病的機率比吃得最多的人高出 13%，顯示麩質缺乏與罹患糖尿病之間具關聯的可能性。
研究估計，這是由於高麩質食品大多同時富含膳食纖維，而膳食纖維有助糖尿病患健康之故，擅自減麩甚至戒麩都可能增加患糖尿病機會。由於無麩質食物通常具有較少的膳食纖維和其他微量營養素，因此戒麩飲食也容易造成營養不足，而且往往需要在食物選購上花費更多金錢，因此該研究主筆者耿宗博士特別建議，沒有乳糜瀉的人，必須重新考慮是否需要限制自己的麩質攝入量，以避免導致慢性疾病的風險。（同場加映：這樣吃，讓你揮別便秘享受輕生活！）
原文刊載自《食力》。原標題為：跟風無麩質飲食？小心提高糖尿病發生率
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參考資料：
American Heart Association: Low gluten diets may be associated with higher risk of type 2 diabetes.
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