日本手藝人的一生懸命！日本鰻魚之神金本兼次郎，80 年如一日，用一生，做好一件事，他說：「當你認真做事的時候，身上就有一種認真的美。」
前陣子，抱著一顆吃貨的心在 NHK 上看了「鰻魚之神」金本兼次郎的紀錄片，沒想到卻被這個 80 幾歲的老爺子感動得一塌糊塗。
很多人都知道，在日本料理界有三個很出名的神級人物，「壽司之神」小野二郎、「天婦羅之神」早乙女哲哉，還有一個就是「鰻魚之神」金本兼次郎。（推薦閱讀：吳寶春的麵包人生《世界第一麥方(ㄆㄤˋ)》）
據說可以做出全日本最好吃的鰻魚飯，吃過鰻魚飯的人都會有滿滿的幸福感⋯⋯
跟其他兩位大神不一樣，金本兼次郎是百年老店「野田岩」的第五代繼承人，身上背負的不僅僅是個人責任，還有家族的榮譽。
1、5 歲開始學習，30 歲繼承百年老店，卻遭遇從來未有過的阻礙和磨難
金本是地道的東京人，父親勝次郎是「野田岩」的第四代繼承人，也是因為他，這家百年老店在東京聲名大噪。
金本兼次郎從五六歲開始就跟著父親到批發商店學習挑鰻魚，到現在工作了將近 80 年，即使是在戰爭年代也絕對要守護先祖流傳下來的料理汁。
在金本 30 歲的時候，繼承了「野田岩」。不久之後，當地的天然鰻魚數量驟減，進貨非常困難。但金本依舊沒有打算使用養殖鰻魚，因為「野田岩」從開店以來就一直使用天然鰻魚，一直堅持給客人最優質的食材，這是店鋪最引以為傲的地方。
幾年下來，情況不但沒有好轉，反倒更壞。天然鰻魚越來越難買，「野田岩」一年 12 個月有 4 個月關門。
金本開始思考未來的路要怎麼走⋯⋯
他想方設法引進天然鰻魚放到田裡保護，但沒過多久，2000 多條鰻魚就都生病死去。難過的金本將已經死去的鰻魚一條一條埋了，受到了巨大的打擊。
就這樣過了 8 年。
對於金本來說，除了使用養殖鰻魚別無他法，但作為這家百年老店第五代繼承人，這樣的妥協究竟是不是正確的？
40 歲的時候，金本為了追尋天然鰻魚來到香港，那是他第一次看到日本以外的世界。
他站在香港的街頭思考，時代變化發展得那麼快，為什麼自己還要被「天然鰻魚」和「養殖鰻魚」所束縛。事實上，不論是天然鰻魚還是養殖鰻魚，讓客人吃得高興才是自己的任務。（推薦閱讀：京都古城：走在時代尖端的老靈魂）
於是，金本改變了 4 代以來的規矩，使用養殖鰻魚，而且為了不讓養殖鰻魚影響口感，金本花了更多的功夫鑽研鰻魚的做法。
2、每天工作 14 個小時，80 年如一日，只為做這件喜歡的事
金本從接觸鰻魚開始，到現在大概有 80 年的時間，每天都要工作十幾個小時。
通常，金本每天早上 4 點起床，洗漱完之後就換上一身白衣，到樓下的廚房開始一天的工作。
首先是處理活鰻魚，切魚的時候如果血流到全身就會影響口感，這對技法和速度要求非常高。（推薦閱讀：《獻給地獄廚房的情書》：姐若是愛了，就要愛到死去活來）
弟子們會將已經切好的鰻魚串簽。為了保證鰻魚不被烤焦，串簽也是一項特別重要的手藝。
接著要用炭火烤魚，其中最重要的是看準時間將鰻魚從火上翻轉以及扇扇子。
然後放入蒸籠蒸一個小時，保證口感的柔軟和細膩。
從早上 4 點到中午 12 點，80 幾歲的金本每天早上幾乎都要站好幾個個小時切魚，鰻魚飯的準備工作才做完。
接下來就要沾上調味汁烤鰻魚，「野田岩」的調味汁是從開店以來一直傳承下來的。反覆沾調味汁烤 4 遍，以此保證鰻魚飯的顏色和光澤。
平時不論客人再多再怎麼催促，也一定會把這道工序做足。最後才是一碗鰻魚飯。
3、金本的人生哲學，一生作為一個手藝人而活
對金本來說，他把自己定位為「手藝人」，他說，手藝人就是永不止步地追求，每一天每一次都是決勝負。
儘管在這個行業待了幾十年，但金本卻依然每天都在精益求精，甚至是為了保證烤鰻魚的色澤，他還會根據天氣的不同去製作。
他說過，一件事做得好不好，只看你用不用心，以及用心的程度；當你認真做事的時候，身上就有一種認真的美。
80 幾歲高齡的他，有時候還會從廚房出來和客人交流。儘管走路已經不那麼利索，但面對客人，態度還是那麼謙卑，不斷地向客人鞠躬直到 90 度。
他說，對於一個受益人來說，不論 80 歲 90 歲還是 100 歲，除了上進心，人的品格也是至關重要！
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