處於密閉空間、守護食品衛生：餐飲業可以如何做好防疫？

2020年2月14日星期五

處於密閉空間、守護食品衛生：餐飲業可以如何做好防疫？

面對武漢肺炎疫情，每天服務許多人，與大眾接觸的服務業、餐飲業，要如何保護自家員工和顧客呢？

文｜《食力》編輯部

圖片｜食力提供

2019 新型冠狀病毒（2019-nCoV，稱「嚴重特殊傳染性肺炎」，亦俗稱「武漢肺炎」）疫情爆發後，引發全國民眾搶買口罩，政府第一時間就開始控管口罩出口，後續更發佈多項管制採購措施，但有立委指出，接到食品相關業者陳情，因為政府統一徵用口罩之故，致使第一線工作人員無「罩」可用。

《食力》追蹤目前食品業實際的口罩使用情況，依照「食品良好衛生規範準則」規定之「食品業者良好衛生管理基準」，食品產業因為基於衛生安全要求，本來就需要佩戴口罩，多數採用一般口罩、少數廠商自我要求升級為醫療用口罩，但因應疫情發展的口罩管制政策，各大業者也已經開始研擬後續的因應方案，目前已有部分業者開始反應原本採用醫療級口罩，但因為目前採購受到限制，所以暫時改為使用一般口罩。

經濟部商業司陳秘順副司長表示，目前雖規定部分食品從業人員需佩戴口罩，但對於口罩的佩戴等級並無硬性規定。現階段已經在研擬產業（包含食品餐飲、服務等跨各產業）每日 50 萬片口罩需求的後續規劃，但針對不同生產事業、佩帶口罩等級及是否強制規定佩帶等議題，經濟部目前仍在做系統性的盤點確認。（延伸閱讀：防疫生活學：戴口罩不能阻擋所有，你的手機消毒了嗎？）

疫情指揮中心：食品業者可佩戴一般口罩、不需使用醫用口罩

目前政府徵用的口罩為「醫療用口罩」，優先分配給醫護人員和一般民眾，以目前的疫情發展狀況，食品從業人員到底是否需要用到醫用口罩？

衛生福利部食品藥物管理署（簡稱食藥署）表示，中央流行疫情指揮中心（簡稱疫情指揮中心）已確認，從事與食品接觸且可能影響產品衛生安全的相關從業人員，尤其是餐飲場所多為擁擠密閉的空間，餐飲業從業人員納為佩戴口罩之對象，應佩戴口罩以落實食品衛生安全管理。

針對佩戴口罩等級，食藥署亦表示，目前中央疫情指揮中心指示，由於目前國內並無武漢肺炎社區傳染之虞，一般健康民眾無需隨時佩戴口罩，而食品餐飲相關從業人員則可佩戴一般口罩以進行自主管理即可，不需使用醫療用口罩。但若食品從業人員有感冒、咳嗽等其他疾管署指示情形，則可以採用醫用口罩加強防護。

食品製造商若醫用口罩庫存有限，已自行轉用一般口罩

台灣罐頭食品工業同業公會表示，目前的確收到 15 個大小廠商會員反應缺乏口罩，有些已經完全沒有庫存，有些雖然尚有庫存、但仍難以進貨採買，加上依照廠商規模大小，個別廠商可能每天需要消耗 100～250 多片的口罩，擔心之後仍會無罩可用。值得注意的是，部分會員反應除了中央統一徵收的醫療口罩外，一般口罩其實也面臨缺貨危機。

台灣冷凍肉品工業同業公會說明，目前的會員廠商的口罩原本就有庫存可使用，但有部分廠商仍緊張之後會缺貨。另外也提到，有些原先就已使用醫療用口罩的廠商，若缺貨則會改用一般口罩。

「統一企業集團」發言人涂忠正指出，目前使用的口罩皆符合 GMP 之要求，且平時已有備好口罩的庫存，因此不會有無口罩可用、造成食安風險的情形。且針對特殊疫情，工廠人員以及辦公室人員，一天需要測量兩次體溫，若有發燒的情況，則會要求員工當天不要上班。

台灣最大的紙杯製造商「奎達實業股份有限公司」營運中心副總經理王俊棋表示，奎達過去都要求工廠人員必須佩戴醫療口罩，但春節年假結束後的確面臨口罩短缺、難以買到的難題，不過仍要求人員至少要佩戴一般口罩工作。

中華民國糕餅西點烘焙職業工會全國聯合會、台北市糕餅業職業工會、以及桃園市餐盒業職業工會皆表示目前無會員反應有口罩缺貨的問題。（延伸閱讀：「大家都有準備，我也不能缺少」武漢肺炎疫情爆發，為什麼大家瘋狂搶購口罩酒精？）

餐飲場所多為密閉空間，麥當勞、頂呱呱、金色三麥等自主拉高規格佩戴醫用口罩

目前全台有 399 間門市的「台灣麥當勞」表示，考慮餐廳人潮眾多，為避免疾病傳染，除了要求各餐廳加強清潔與消毒相關作業，自 2020 年 1 月 25 日起，提供餐廳服務人員醫療級口罩，於執勤時全程佩戴，除了維護員工健康，同時提供消費者安心的健康環境。而面臨目前政府全面徵用醫療口罩，麥當勞正在研議相關因應作法。

有台灣本土速食品牌頂呱呱、發起人肉骨茶、韓式烤肉拌飯等品牌的「頂呱呱」集團副總特助曁行銷部主管劉人豪表示，目前所有門市人員都是佩戴醫療口罩，由於公司在疫情還沒擴散的第一時間就有做出及時應變，加上平日有定期備貨庫存，因此在工作使用上尚足夠。雖然目前政府收購導致無法下單，也會擔心長期來看的需求量，但樂觀相信政府能有配套方案。

全台擁有 14 家餐廳的「金色三麥」集團公關黃婉旻表示，目前規定門市人員在工作前必須測量額溫，若有發燒、咳嗽、感冒等症狀會嚴格禁止從事接觸食物的相關工作。黃婉旻強調，所有餐廳原本在內部消毒管制上就很嚴格，也會要求內場人員佩戴醫療口罩。此外，原本就有預備安全量，因此目前並沒有面臨無罩可用的問題。

旗下有三商巧福、拿坡里披薩、福勝亭等品牌的「三商餐飲」行銷企劃處經理洪以倩則表示，一直以來都是依照政府規定，佩戴一般口罩進行衛生安全自律管理。一般口罩有做安全量的庫存，所有也沒有面對短缺問題。

零售通路多數自主管理，家樂福提供員工佩戴醫用口罩

「7-Eleven」表示，目前門市人員佩戴口罩以自主健康管理為主，雖無強制規定，但有宣導員工可自主佩戴，以維護自身、顧客安全。而設立在醫院內的門市，則需要配合院方的規定管理。另外有要求門市內販售的茶葉蛋須加蓋，以免飛沫傳染。器具清潔消毒的頻率也會增加、開放座位區也需要定期進行清潔消毒。

「全家便利商店」則表示，已持續與店舖宣導防疫作業，尤其在高人流店舖，更宣導應佩戴口罩。（推薦閱讀：戴口罩就眼鏡起霧？兩招解決你的問題）

「家樂福」說明，目前皆有規定全台各分店提供員工佩戴口罩，以醫療用成人口罩為第一優先。員工可依據工作狀況調整佩戴時機，但於大眾場合下須佩戴顧及各人及週邊健康防疫。但由於 2020 年 1 月 30 日開始所合作口罩製造商皆為政府所控管，目前僅以極少庫存與管制前所下單的量先提供員工使用，現有面臨現在醫療口罩貨量短缺的狀況，對於之後對員工的提供也還在持續與政府溝通。

「全聯福利中心」則是目前賣場員工可自主戴口罩、每天量體溫並記錄，並加強清潔及消毒作業，也宣導勤用肥皂洗手，做好自主防護措施。如有感冒症狀如發燒、咳嗽、嘔吐等症狀人員，會要求立即佩戴口罩，作自主健康管理與自行居家休養。公司也有極力爭取口罩提供給員工使用。