2017年10月23日 星期一

暖食日常!女人迷食驗室X翟九肉燥麵:食材的實在,來自不能忘的傳統初衷

女人迷食驗室X翟九肉燥麵體驗會,食材的實在造就不能取代的獨特味蕾感受,一起回顧體驗會當晚翟九肉燥的迷人香氣,這香氣除了來自對食材的用心堅持外,更多的是翟九肉燥麵第二代老闆 Paul 對料理的初衷!

肉燥香瀰漫,像神奇法術,蠱惑你肚子開始發昏喊叫,廚房傳來陣陣香味勾走大夥兒工作思緒,想著細白麵條淋上熱騰騰肉燥,一大口送進嘴巴,滑溜帶嚼勁的麵體包裹濃厚醬汁,還有幾塊紮實的肉塊於唇齒間翻騰,樓下廚房傳來料理煮好的呼喊聲,大夥早已飄遠的心緒立刻回神,咚咚咚,帶著欲滴落的口水與咕嚕叫的肚腹,下樓,一把抓起碗筷,送入一口滿足與幸福。

2017 年 10 月 18 日,這是女人迷夥伴一日的工作日常。

製造迷人香味,給予一場食的饗宴的,正是翟九肉燥麵第二代老闆 Paul。一路走來將老店的傳統與初衷僅記於心,在傳統裡摻入經驗積累的智慧,加上時代更迭,現下食客追逐的美食,除了味好、料實,還要能讓人吃得健康心安。

10 月 18 日晚間,女人迷食驗室,邀請了這樣用心的品牌——翟九肉燥麵,與我們的迷人讀者做第一線的親密接觸,透過舌尖的香氣與唇齒間的濃郁,感受那份對食物的用心!

食材的實在,吃了最知道!女人迷食驗室X翟九肉燥麵體驗會

秉持做出令人感到溫暖幸福食物的意念,翟九肉燥麵第二代老闆 Paul,用看得到的實在,感受得到的用心,配合來源清楚的肉商與不添加化學防腐劑的堅持,將翟九肉燥麵的樸實香氣悶燒成一世代的品牌價值,用做給家人吃的初衷做好每份食物。

翟九來自新竹,開店至今已屆三十個年頭,第二代老闆 Paul 大學畢業後回家幫忙,開始接下麵食的傳承與發揚,市面上做肉燥的店家很多,但翟九與之不同的在於食材的用心實在,因獨特的肥瘦比例與調配醬料的方式,造就翟九的獨特,適用台灣豬肉,費工地肥瘦均勻分配,就連辛香料、大蒜與其他食材都是經過多方比較的特選食材,翟九的麵條從創店之初到現在都不加鹽、防腐劑與色素,要讓消費者吃得安心。

體驗會當日,下著細雨卻不減讀者對於這樣用心品牌的支持,晚間七點陸續奔波地進入女人迷樂園,興奮地拿起早已放置於座椅上的翟九肉燥麵禮盒仔細端詳,一邊看著食譜,期待著將要上桌的好菜!

大廚露一手!肉燥醬變身香濃大菜

當天的體驗會除了讓讀者帶著翟九肉燥麵禮盒回家體驗外,第二代老闆 Paul 更不藏私地露了幾首肉燥醬可運用的香濃料理,讓來參加這場體驗活動的讀者體驗到肉燥本身的濃厚味道外,將肉醬運用在「麻婆豆腐」與「螞蟻上樹」等兩樣料理中,都可很快且方便的替你的日常增味,所謂生活就是好好休息、好好吃飯,許自己一個晚上去感受食物帶來的樸質溫暖。

一起來看看這兩道料理的做法,只需簡單廚藝與香濃的翟九肉燥醬,半小時就能端出香濃大菜!

餐桌上的暖食風景:麻婆豆腐

【麻婆豆腐做法】

麻婆豆腐,油適量,先放入花椒翻炒,勾出麻的香氣,透過過油的動作逼出花椒香氣,另外準備八角,將八角裝在塑膠袋裡用全身的力量壓碎,這樣放入料理裏頭較能釋放八角的香味,壓碎後可加入與花椒一同翻炒。

炒至香氣噴發,撈出花椒與八角,保留花椒油,加入豆瓣醬,加上辣椒醬,這動作叫做炒醬,也依個人喜好加入鹽巴,調製個人喜愛的鹹度後,加入豆腐拌炒,食用前灑入蔥花即完成。

小訣竅:所謂「千滾豆腐萬滾魚」,想要麻婆豆腐更加入味好吃,可多燉 15-30 分鐘,會更香麻下飯。

一群人的暖食日常:螞蟻上樹

【螞蟻上樹做法】

首先,先講買來的冬粉泡過水,水蓋過冬粉,用冷水泡差不多 10 秒,即可反叩讓水流出,然後先將肉燥醬下鍋翻炒,炒出香氣,加入些許醬油至香味飄出,放入冬粉,加入冷水蓋過冬粉,直至醬汁收乾,倒入蔥花即可。

因應現代人的繁忙日常與工作型態,Paul 除了希望帶給大家能夠簡單快速上手的下飯料理外,儘管一人在外租屋,也能替自己在晚間煲一鍋麻婆豆腐;一群人相聚的時候,準備快速就能出菜的螞蟻上樹。

在生活裡創造屬於自己的暖食風景,不論獨身或是一群人相聚,都能任性地用食物取悅自己。

父母輩般那樣樸質:提醒自己做食物得永保初心,未忘初衷

體驗會中除了試吃料理外,Paul 更與讀者分享自己一路走來的經營心路歷程,從一開始家中的小吃店是從賣餃子起家,後來因包餃子會剩下餃子皮,因而嘗試將剩下的麵糰做成麵條,搭配包餃子配合的豬肉商,推出肉燥麵作為新產品,也意外開展了店面的品項,好吃用心的一碗麵,讓老店有了美味新氣象。

後來聲名大噪的肉燥麵品項,還獲 2017 歐洲品質評鑑大賞銀牌獎,肯定老店傳統中創造新意,卻始終不忘傳統對食材用心的初衷,評鑑標準從食材本身到產品包裝與品牌精神都是評鑑重點,翟九希望提供一個具有禮盒質感,卻不需禮盒價格即可購入的產品包裝,讓你用實在的價格,買到安心食材與對自己好的愉悅感。


翟九官方網站 可線上訂購禮盒

體驗會尾聲,Paul 談起自己的料理偶像——江振誠。

他說到,江振誠回台灣鞏固料理的味道很令他佩服:「江振誠 20 多歲,即掏空自己的一切去感官花園學習,一切從零開始,從大廚搖身一變成為洗馬鈴薯做雜事的學徒,一路打拼到可以主事感官花園後,他又決定放下一切成就,和同事去東京開店,再到新加坡展點。」

「近期回台灣,對大家來說,是重新開始拓展餐飲版圖,但對他來說一路走來都是不斷裝滿自己再掏空,堅持到底莫忘初心,用身體力行實踐初心,對料理永保熱忱,我有次到新加坡見過江振誠後,當晚回飯店覺得輾轉難眠,」

我想我自己的父母,一直以來也是堅持著初心,數十年如一日,簡單地想把料理做好,如此而已。

從江振誠到父母,這些前輩給自己的啟發,翟九第二代老闆 Paul 在最後期許自己,做食物要永保初心,用同一份用心,堅持食材的實在,在往後的日常裡,不忘記想讓消費者吃得安心健康的初心,用行動與努力實踐同父母輩般那樣樸質、努力不懈的高度。

想要一嚐美味?不須奔走到新竹,你有更方便的選擇!



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