每個人心裡，都有一份屬於自己的台南味記憶。
台南風格炒意麵便當
因為工作的緣故，2014 年年初我曾經被短暫外派到台南分店幾個月的時間，也因此結識了許多台南當地的夥伴與好朋友，他們也盡地主之誼，熱情帶我認識了不少的台南隱藏版美食，那段時間也因為有這些朋友與美食的陪伴，讓我這個外地人不會感到寂寞與孤單。
結束工作任務回到台北之後，一直心心念念著台南的美食的我，決定再度前往台南一趟，友人 J 知道我要下台南旅行，便邀請我那幾天留宿他家，順便帶我去他私藏的口袋餐廳。那幾天我幾乎一直處在被餵食的狀態，只要感覺肚子有一點空間了，就是吃東西。
在美食轟炸、瘋狂進食的日子裡，我最喜歡也讓我記憶最深刻的，就是第一天 J 帶我一間社區型熱炒店。小小的店面、燈光灰暗，看似不起眼，但老闆的炒杓卻沒停不下來過，門口永遠都有客人在排隊，那間熱炒店的炒海鮮意麵是我吃過最棒的，除了海鮮爽脆，鮮甜醬汁包裹著滑順的油炸意麵更是迷人，最後再配上一碗清爽的蘿蔔骨肉湯，真的只能用「完美」來形容了。
【食材】
- 油炸意麵 120g
- 白蝦 50g｜去殼去腸泥開背
- 中卷 100g｜切2公分寬圓圈狀
- 高麗菜 100g｜切小塊
- 胡蘿蔔 20g｜切細條
- 洋蔥 50g｜順紋切絲
- 蒜頭 30g｜拍碎
- 青蔥 10g｜切斜段
- 大辣椒 10g｜切斜段
- 豬大骨湯 400g
- 二砂 5g
- 醬油 15g
- 米酒 15g
- 鹽 5g
- 白胡椒粉 1小撮
- 烏醋 20g
- 太白粉水 20g｜粉5g水15g
- 芥花油 30g
【作法】
1.中火加熱一支深炒鍋並放入油，油熱後放入蒜頭、洋蔥、蔥段、胡蘿蔔絲。
2.蒜頭爆出香味呈現焦黃色後，放入白蝦與中卷拌炒，炒至到顏色變白之後，放入高麗菜與辣椒一同拌炒。
3.高麗菜炒至熟軟之後，加入米酒並將酒氣炒掉，接著放入大骨湯煮滾。
4.大骨湯煮滾後，加入醬油、二砂、鹽、白胡椒粉調味，調味完後放入意麵拌炒。
5.將意麵與其他材料拌炒均勻之後，轉中大火收汁，湯汁剩下1/3之後關火，倒入太白粉水。
6.再次開中大火，拌炒均勻至湯汁濃稠，放入烏醋炒勻即可。
備註：圖片中盛裝意麵的是鋁製便當盒，鋁製材質千萬不能使用微波加熱，若是要使用微波加熱的話，建議得用可微波材質的便當盒喔！
本文摘自不務正業男子Aoy 《台味便當》。由高寶書版授權原文轉載，欲閱讀完整作品，歡迎參考原書。
from 女人迷 Womany http://bit.ly/2wsHvuT
沒有留言:
張貼留言