2019年5月28日 星期二

玉子燒、三色蛋、厚蛋燒:�簡單上手便當料理

全家人都愛的蛋料理,簡單方法,讓你美味上桌!

玉子燒

1人份

材料 〔用9cm玉子燒鍋製作〕

  • 蛋⋯1顆
  • 調味料
    • 味醂⋯1小匙
    • 日式薄鹽鰹魚醬油⋯1/2小匙
    • 牛奶⋯1小匙
    • 沙拉油⋯適量

How to make 做法

1 雞蛋打散後,加入油以外的所有調味料,充分攪拌均勻。

2 平底鍋開小火,均勻抹上一層油,用筷子沾一點點蛋液確認溫度,蛋液凝固即是下鍋的溫度。

3 將蛋液一次倒入1/3量,下鍋後迅速攤平,待周圍凝結後,用筷子由上往下捲。

4 蛋液下鍋前都先抹一層薄薄的油,才不會沾鍋。將蛋推向上方,倒入第二次蛋液,輕輕將做法3完成的蛋卷抬起,讓蛋液流到下方做連結。產生大泡泡時用筷子輕輕刺破。

5 重複做捲起動作,重複抹油,分三次將蛋液捲完即可。完成後取出靜置待涼,微涼後比較好切。

蔥花菜脯厚蛋燒

1人份

材料 〔用9cm玉子燒鍋製作〕

  • 蛋⋯1顆
  • 菜脯菜⋯1大匙
  • 蔥花⋯1根切細圈
  • 油⋯少許

How to make 做法

1 將蛋打散,與切好的蔥花攪拌均勻,備用。

2 菜脯洗淨擰乾,將平底鍋熱鍋,乾鍋下菜脯先炒出香氣。

3 於做法2加入少許油,將蔥花蛋汁下鍋,分3次捲成厚蛋燒即可。

Tips菜脯本身已有鹹度,所以不需再多做調味。

三色蛋

冷藏保存3日

材料

  • 蛋⋯3顆
  • 鹹鴨蛋⋯2顆
  • 皮蛋⋯2顆
  • 調味料
    • 鹽⋯少許

How to make 做法

1 取一玻璃耐熱長方型器皿或琺瑯器皿,底部塗上一層油,鋪上一層烘焙紙。

2 皮蛋用電鍋先蒸熟,切丁時才不會讓蛋黃流出來,破壞美感。

3 鹹鴨蛋、皮蛋各2顆切丁,鋪在做法1的盒中。

4 將雞蛋的蛋白、蛋黃分開,蛋黃加少許鹽巴攪拌均勻,備用。

5 將蛋白均勻倒入做法3,電鍋外鍋加入1/3杯水,並用筷子架住鍋蓋,蒸出來比較漂亮。

6 電鍋跳起來後,再將攪拌好的蛋黃液,均勻倒入蒸好的做法5中,一樣外鍋1/3杯水,筷子架住鍋

蓋,蒸熟立刻取出。

7 待涼後直接提起烘焙紙,將烘焙紙撕下,再均等切片。即完成了顏色分明又美味的三色蛋。

Tips

皮蛋買回後可以先冷藏半日,取出的蛋黃即是凝固狀,可以少一個蒸皮蛋的步驟。

選錄自劉晏伶的《全家人的暖心便當:56道經典便當╳83道主副菜╳32道縮時料理》,由悅知文化出版社授權原文轉載,欲閱讀完整作品,歡迎參考原書。


全家人的暖心便當:56道經典便當╳83道主副菜╳32道縮時料理



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