要做一份暖心的好吃便當給家人，需要掌握哪些原則？
第一次做便當就上手
- 食物必須徹底煮熟後，再放入便當盒中。
- 食物完全放涼後，再裝進便當盒。
- 夏天時，可在便當袋內再多放入數個保冷劑，延長便當保鮮期限。
- 為了避免食物腐壞，便當內容物盡量不要有多餘湯汁。
- 切勿用手直接觸碰飯菜，容易讓飯菜交叉汙染。
- 飯煮好時，可加入一點點白醋拌勻，或在飯上放一顆梅干，有抑菌作用。
掌握好吃便當的 6 大原則
Point 1. 調味輕重是首要關鍵
便當菜要掌握即使是冷掉了也能美味的原則，比平時再重一點點的調味，讓冷食也能很好吃。便當用的米飯要煮得比平常更微軟些，也就是水量掌握在 1：1.25，讓米飯的保水度夠，即使是冷掉了，也不會乾柴難以入口。
Point 2. 重口味、淡口味完美搭配運用
主菜若是重口味時，白飯可撒上芝麻或海苔粉。主菜不夠多或淡口味時，白飯可撒上飯香鬆或醃漬物來增添美味。玉子燒為主角時，可以在玉子燒裡加點配料加重口味，如蔬菜、鮪魚、明太子及菜脯等；玉子燒為配角時，則單純以甜味或高湯口味來製作即可。
Point 3. 下調味料的時間很重要
想要玉子燒或蒸煮物的色澤能漂亮呈現時，記得使用淡口味的薄鹽醬油或鰹魚醬油。燙葉菜類時加點鹽在水裡，燙好後，冰鎮、瀝乾再撒鹽拌勻調味，根莖類如花椰菜、紅蘿蔔類，則是燙熟後自然冷卻即可。炒青菜在加入油的同時，就撒入一點鹽巴，如此一來，鹽巴溶解後可均勻分布在青菜表面，反而能減少鹽巴的用量；煎肉類時，起鍋前再撒鹽，才不會隨著肉汁流失鹽分；而黑胡椒為了保留香氣，最後再撒上即可。
Point 4. 遵守「紅綠燈配色法」，主菜的選擇及色彩平衡
紅色、黃色、綠色，是讓便當色彩繽紛的基本顏色。菜色若沒有這3種顏色的話，就用飯香鬆、海苔粉、梅干來裝飾，豐富便當的色彩。
便當菜與白飯的比例最佳是 3：2，讓菜色能豐富地呈現在整個便當盒中。
Point 5. 便當空隙巧妙使用造型食材填滿
根莖類食材用蔬菜壓模或餅乾壓模，製作出特殊造型，填補在空隙處又能完美點綴，有畫龍點睛的效果。（淺漬花朵造型根莖類請參考 CH2）
Point 6. 方便作業的迷你道具
做 1∼2 人份的料理也快能快速上手，掌握煮菜的先後順序，減少鍋具的清洗。個人最常使用單人份 9 cm 大小的玉子燒鍋、小型切菜刀、小型平底煎鍋。煎燙少量食材時很方便，最好能一鍋一刀使用到底。例如做好煎蛋或玉子燒的鍋，可直接用來煎肉類；燙完青菜的鍋可用來煮水煮蛋。掌握好料理食材的先後順序，就能縮短料理時間。
各類便當盒分享及清潔保養祕訣
愛上做便當之後，不知不覺已經成了便當痴（笑）。照片中的每個盒子都是我的愛用品，無論哪一種材質我絕不使用洗碗機或烘碗機，而是用中性清潔劑配合柔軟海綿手洗，且不會使用綠色或棕色菜瓜布清洗，以免留下刮痕造成無法長期使用的遺憾。清潔後，用乾淨的抹布先擦乾表面水分，再墊一張易吸水的毛巾布吸水氣，自然陰乾一晚後再收納。（木製或竹製的便當盒，禁用烘碗機及日晒，長時間烘烤或日晒易造成裂痕）
便當盒使用大評比
曲げわっぱ（木製、竹製便當盒）
× 蒸
× 微波
Ｏ不加熱常溫食用
傳統的木製或竹製便當盒非常有質感，是主婦們夢寐以求的夢幻逸品。打開便當盒時，米飯還伴隨著淡淡的木香。木製便當盒能調節便當中的水分，並有抑菌作用，常溫保存 4∼5 小時沒問題，讓飯菜即使變涼了也一樣美味。屬於機能性非常高的便當盒，但價格也相對較高。在日本主婦界一直保有著高人氣的地位！
不鏽鋼便當盒
Ｏ蒸
× 微波
Ｏ不加熱常溫食用
容易清洗、不易殘留餘味，是不鏽鋼便當盒的好處。比起塑膠便當盒，不鏽鋼材料較為耐用又不易刮傷，而且保冷、保溫效果都在塑膠便當盒之上。造型上簡潔幹練，很適合男性或蒸飯的學生來使用。
保溫便當盒
× 蒸
× 微波
Ｏ不加熱保溫食用
配合保溫袋使用可以讓保溫效果更好，適合吃不慣冷食的人使用。市面上亦有提供高效能的燜燒罐，只要把高溫的食材放進裡面，燜上一定時間，食材就會變得非常軟，很適合用來製作湯或粥品。但缺點就是重，而且價格上也比較高。
塑膠便當盒（樹脂款）
× 蒸
Ｏ微波
Ｏ不加熱常溫食用
材質為飽和聚酯樹脂、ABS 樹脂，輕巧方便好攜帶。挑選時不妨留意一下是否為耐熱可微波材質，即使是在學校或公司沒有微波爐，也能早上出門前，將前一晚做好冷藏的便當，微波加熱一下放涼再帶出門。除了能達到殺菌的效果，也能讓米飯更鬆軟好吃。也很建議用來裝冷菜、沙拉、水果或輕食類。有些塑膠便當盒的設計，強調有防漏汁的功能，如果需要帶有湯汁的食物，可以特別挑選這種款式。
▲ 琳瑯滿目的款式，也有仿木紋及碎花便當盒。
琺瑯便當盒
Ｏ蒸烤
× 微波
Ｏ不加熱常溫食用
琺瑯為一種化學性安定的玻璃素材，市售餐盒大多是鋼板琺瑯，塗上 2∼3 層琺瑯材質。能蒸、能進烤箱烤，不易沾染食物的味道。單價高、不可微波、避免碰撞，以免造成琺瑯表層的破損。
玻璃便當盒
Ｏ蒸
Ｏ微波
Ｏ不加熱常溫食用
玻璃便當盒可分為兩大類：耐熱玻璃和強化玻璃。兩者製作原料和產品訴求都不同，前者是「硼硅玻璃」強調耐高溫，不但可當保鮮盒使用，也可用於烤箱、電鍋。後者為「鈉鈣玻璃」，強調不易因碰撞而破裂。若做為便當使用，則建議選擇耐熱的玻璃材質為佳。缺點就是太重。微波加熱大約 3 分鐘，可依個人喜好斟酌時間長短。上蓋通常為塑膠PP材質，若要微波或電鍋蒸熱時，需取下上蓋。
鋁製便當盒
× 蒸
× 微波
Ｏ不加熱常溫食用
防蝕鋁材質，質地堅固，表面有氧化膜處理，比起塑膠便當盒更不易受損。細菌因而不易深入沾附，衛生上有保障，具有抗酸特性，幾乎不會出現腐蝕狀況。鋁製便當盒相當耐用、易清洗、保冷度佳。
選錄自劉晏伶的《全家人的暖心便當：56道經典便當╳83道主副菜╳32道縮時料理》，由悅知文化出版社授權原文轉載，欲閱讀完整作品，歡迎參考原書。
《全家人的暖心便當：56道經典便當╳83道主副菜╳32道縮時料理》
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