環保考量加入蘑菇的環保漢堡肉、過敏考量的燕麥奶、取代麵粉的「香蕉粉」等等，2020 年還有哪些新奇的飲食新趨勢？
文｜蘇楓雅
圖片｜食力 提供
過去 10 年，我們狂熱地愛過酪梨、羽衣甘藍，見識到植物性素肉的藍海，並且在韓流音樂中大啖韓式炸雞而忘卻 KFC。在迎接下一個 10 年的 2020，將會有哪些味覺新刺激等著佔有你的胃口呢？來瞧一瞧知名媒體及食品集團的預測怎麼說。（推薦閱讀：有點酸，有點苦：「羽衣甘藍」打造女子養生日常）
這些將席捲2020的飲食創新關鍵詞！
美國亞馬遜旗下的有機超市品牌 Whole Food Market 彙整了逾 50 名在地食材探員、國內外採購員、及餐飲專業人士的意見，提出未來一年極可能左右大眾飲食消費的關鍵詞。
1、再生農業、無酒精飲料熱度持續燃燒！廢穀物麵粉、蔬果粉現身！
首先，「無酒精飲料」全面化：包括用啤酒花釀造的「啤酒茶飲」、用葡萄皮釀造的「葡萄酒氣泡水」，以及調製好的罐裝雞尾酒。接著是「再生農業 Regenerative Agriculture」將取代消費標準中有機、永續的生產特質，成為優質健康食品的決定性指標。
「再生農業」是超越有機、永續的農作精神，與一般的有機農業相比更加注重土壤的健康。多藉由覆蓋作物與多年生植物，使表層土壤再生、增加有機質，進而重建並保持土壤肥沃力，達到更加有機、永續、減碳的環保價值。
而由杏仁、椰子、釀啤酒廢穀物製成的另類麵粉，將帶動更多「蔬果粉」的出現——如香蕉粉，連熟悉的墨西哥玉米片、甜甜圈都可能改用這種原料。（你會喜歡：無麩質飲食！盤點全台五家米製甜點店）
2、健康零食走向冷藏區！無大豆風潮促使替代性食材崛起！
偏好營養棒、健康零食的朋友，請記得將購物範圍延伸至超市的冷藏區，因為廠商將推出添加了新鮮蔬果的「冷藏零食」，即使是白煮蛋也會加入鹹的拌料及醬菜。
而一直是植物性蛋白質首選的大豆，因為是兒童八大過敏原之一，促使「無大豆」成為備加關注的新指標，取而代之的綠豆、大麻籽、酪梨等將有更多的運用機會。
3、Vegan精神激發食品創新！「少肉多素」成為新商機！
Vegan 全蔬食者的嚴謹飲食精神所激發的食品創新如雨後春筍，同時是許多趨勢所圍繞的核心。在忌用棕櫚油的情況下，利用西瓜籽、鷹嘴豆、夏威夷豆製作的香滑「Vegan抹醬」會陸續上市。
此外，全蔬食者不吃蜂蜜，在添加甜味方面是一個難題，廠商於是研發「濃縮糖漿」期望提供解答：羅漢果、石榴、椰子、蕃薯、高粱、椰棗的糖漿適用於甜點、烤肉、和醃製品上。
最後，非肉即素是目前消費者普遍擁有的選擇，像「The Blended Burger Project 混肉漢堡計畫」 這樣的實驗則希望透過提供 1/4 蘑菇、3/4 肉的混合漢堡，嘗試找到一塊能迎合「flexitarian 少肉多素主義」的新商機。（延伸閱讀：從「週一無肉日」探討過量的肉攝取）
圖片｜食力 提供
2020 將玩轉茶酒、零食原料的創新運用
每年在紐約舉辦的「夏季新奇食品展」（Summer Fancy Foods Show）總是吸引許多各國超市的採購者，也是窺見下一波上架新品的機會。以下是澳洲美食評比媒體 Good Food 從中挑選的幾項可能掀起的風潮。
1、零食原料大更新！蔬菜大舉攻佔創新食品版面！
「膨化零食」：簡單說，就是想像起司圈或乖乖的原料被換成了蔬菜，在常見的藜麥、羽衣甘藍、甜菜根、鷹嘴豆之外，全素品牌 Vegan Rob's 持續積極研發令人好奇的商品：菠菜、高粱薑黃、白花椰菜、球芽甘藍，甚至有仿素漢堡（Impossible Burger/ Beyond Burger) 的口味。
2、清爽微醺茶飲飄香！茶葉變身微醺調酒！
普羅大眾喜歡的茶，在跨入 2020 年的夏天可能變身為令人陶醉的調酒。廠商 Owl's Brew 推出酒精濃度 4.6% 的罐裝酒精茶飲，在基礎麥芽中加入白茶、英式早餐茶或大吉嶺，混合製作成適合夏天暢飲的氣泡茶酒。
圖片｜食力 提供
3、漢方藥材變零食！「蓮子」居然變成爆米花？
蓮子對中國與印度人民來說，這是一種漢方藥材；對海外的製造商來說，卻是下一個人們一吃就會上癮的「新奇爆米花」。目前出現的口味包括：海鹽、墨西哥辣椒起司、BBQ、奶油蕃茄、焦糖。
4、繼「豆奶」之後！「燕麥奶」成為新白色金礦！
燕麥奶是繼豆奶之後崛起的「白色金礦」。積極防止兒童過敏原的父母已從牛奶、豆奶轉向了燕麥奶，連咖啡店的使用量也供不應求。以健康、無過敏為訴求的消費者，2020 年將可以享受更多燕麥奶食品，包括罐裝咖啡、巧克力、及冰淇淋。（你會喜歡：莓果碗、酪梨麵包、毛豆三明治：「健康咖啡廳」竟然這麼好吃）
圖片｜食力 提供
5、起司變形記！甜點、冰棒處處能有它身影！
起司變裝杯裝！讓你用湯匙一口一口享受像豆腐般的瑞可達，選擇拌入野花蜂蜜或美亞檸檬變成甜點；也能拌入聖納羅辣椒蜂蜜或蕃茄乾當成開胃菜。喜歡口感香脆的人，可以期待脫水起司製成的零食所帶來的滿足。以巧克力或焦糖覆蓋的起司棒，裡面藏著一塊冰涼的茅屋起司，是另一種大人口味的冰品。
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2020 飲食風潮伸展台，將令人目不轉睛！
每一年飲食界的風潮就像是伸展台上的服裝設計，讓人目不轉睛又充滿嚮往。對於講究健康飲食的消費者來說，2020 將會是令人雀躍的一年，全素食材和蔬果都有更廣的應用；飲料方面也轉向更清淡、舒爽的配方，以茶酒或以無酒精來為人們助興。
而在不安的外在環境下，能帶來療癒的飲食也藉由這波趨勢，反映出一個想望：回歸簡單實在、身體負擔小的真食材，與外在取得樂活的平衡！
原文刊載自《食力》。原標題為：【蘇楓雅專欄】2020飲食風潮吹向哪？特殊與替代性食材的玩轉運用讓你目不暇給！
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