2020年3月28日 星期六

法國老奶奶的甜點食譜:自製蘭姆酒、清爽蜜桃湯

跟法國鄉村老奶奶學的道地食譜,今天的菜單是香草肉桂鳳梨調味蘭姆酒,以及薰衣草水蜜桃甜湯!

文|陳芓亮 Liang Chen


圖片|陳芓亮 Liang Chen 攝影

香草肉桂鳳梨調味蘭姆酒 Rhum arrangé de bananes vanille et cannelle

夏天最好的調酒喝法就是加入果汁,喝蘭姆調味酒的入門款就是選用一種水果打成純果汁後,倒入少量的調味蘭姆酒就可以了。 我們喜歡加新鮮鳳梨汁之外,再加入椰奶就是 Porto rico 有名調味的鳳梨可樂達了。

食材:

─ 700ml 透明蘭姆酒

─ 1/2 顆 熟軟的鳳梨

─ 1 大塊 薑

─ 4 支 肉桂棒

─ 1/2 小匙 乾燥香茅粉

─ 1 顆 有機綠檸檬

─ 2 支 香草莢

─ 80g 蔗糖

S E R V E S:

1. 將薑去皮,切成小塊狀。綠檸檬去皮去白膜(也可以使用拋皮器去皮),再擠出檸檬汁。

2. 將香草莢對切用刀尖將香草籽取出。鳳梨去皮後切成 8 塊長條狀。

3. 將香茅粉、薑塊、綠檸檬皮、檸檬汁、蔗糖、鳳梨塊放入密封罐裡,再倒入酒後,蓋上蓋子保存,放在陽光照射不到的地方醃漬 3 個月,就可以喝了。

T I P S:

1. 也可以不放香料僅放香草莢、鳳梨、糖和蘭姆酒。

2. 冬天時可以溫熱飲用。


圖片|陳芓亮 Liang Chen 攝影

薰衣草水蜜桃甜湯 Pêche pchées à la lavande

為了讓桃類的湯色更好看,所以我用染色力強的莓果,也可以用黃色的杏桃果醬讓湯色變黃一些,更接近桃類果肉色。水果甜湯在夏季吃起來很舒爽且容易做,有時候可以利用果醬,除了增加湯品色澤也能減少用糖量。

食材:

─ 6 顆 較熟且紮實的水蜜桃

─ 150g 春天蜂蜜或薰衣草蜂蜜

─ 5 支 薰衣草

─ 800ml 水

S E R V E S:

1. 起一鍋滾水,放入水蜜桃煮約 30 分鐘,取出放入冷水裡去皮。

2. 另準備一鍋 800ml 的水,放入薰衣草、蜂蜜煮滾約 10 分鐘後,靜置約 20 分鐘,讓薰衣草濃郁的香氣釋放在甜湯裡,保持甜湯在溫的狀態時,放入去皮的水蜜桃,再放入冰箱冷藏,冷藏時間根據個人喜好的冷度調整。

T I P S:

1. 如果手邊沒有有機無毒薰衣草,可以使用容易取得的迷迭香製作,甜湯香氣完全不同。

2. 這道甜湯可以冷食或是溫熱享用。

3. 在享用時,可以加入 1 大匙貴腐酒凝醬,增加甜湯香味。

本文摘錄自陳芓亮 Liang Chen 的森林裡的法國食年,由幸福文化授權原文轉載,欲閱讀完整作品,歡迎參考原書。


森林裡的法國食年



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