超簡單快速食譜，讓你成功做出「蚵仔煎」，在家自己來，就能吃得比夜市還美味！
蚵仔煎 O A Tsian /Oyster Omelette
大學時期住在景美，晚餐沒頭緒的話，就是到夜市來份雙蛋蚵仔煎，你看看年輕身體多好，把這當正餐吃。
開始研究台灣小吃時，第一道菜自然而然想到蚵仔煎，擒賊先擒王，如果連蚵仔煎都可以自己做，那攻破剩下的小吃只是時間問題。練習過程順利，微調粉漿濃度和海山醬的口味後，一份融合 Q 滑餅皮、脆口白菜和水嫩鮮蚵的蚵仔煎就完成了。（延伸閱讀：鮭魚玉子燒、蒜鹽豬肉，六道簡單上菜食譜）
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蛤？就這麼簡單？這東西真的可以在家裡做嗎？
嗯啊，每次被朋友問到這問題，都很回拍翻白眼的照片傳給他，不然這張照片是我們買來的嗎？
在家做蚵仔煎真的很簡單，材料好取得，不需任何專業工具，輕鬆達到小吃攤等級。第一次做要練習一下麵糊粉漿入鍋後，中大火加熱到定型的狀況，白色的粉漿遇熱後會變成半透明膠狀，在鍋內粉漿還有一點白白的，全部變成膠狀前就可打入全蛋。然後利用蛋汁半熟的黏性，把小白菜掛上去。
另一個會煩惱你的是如何翻面，用炒勺確認麵糊底部定型、不沾黏後，已掌握甩鍋之力的人，就帥氣的一個翻騰過去。怕搞砸的小夥伴，拿一個平底淺盤，把麵皮從鍋內滑到盤子上，再倒扣回鍋內就好。
盤子寬度要比鍋子大一點，比較好倒扣。
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配方裡提供了海山醬食譜，很簡單，攪一攪加熱就完成了，放冷藏可保存近一週。除了蚵仔煎，鹹甜的活潑風味配上蘿蔔糕、燙海鮮、油飯或甜不辣都好，只要你喜歡就尬著吃。（延伸閱讀：【出走食譜】臺灣：番茄炒蛋，家鄉的味道）
材料 （4 份）
麵糊
- 地瓜粉 40 ml
- 太白粉 80 ml
- 水 150ml
海山醬
- 再來米粉 1 大匙
- 水 110 ml
- 味噌 1/2 大匙
- 糖 1-2 大匙
- 醬油膏 1大匙
- 番茄醬 1大匙
- 甜辣醬 1大匙
餡料
- 炒油 少許
- 新鮮蚵仔 150 g
- 蛋 4顆
- 小白菜 1把，切小段
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作法
1. 製作麵糊，將所有麵糊材料混合拌勻。
麵糊只要一靜置就會沉澱。用之前記得拌開。
2. 製作海山醬，再來米粉慢慢加入水同時一邊攪拌，然後加入剩餘所有材料。入鍋後用中火加熱，持續攪拌煮至滾沸，醬汁稍微變濃稠後熄火。
白味噌會比較甜，紅味噌比較鹹，但是都可以。
3. 製作蚵仔煎，用中大火燒熱一平底不沾鍋，然後加入 1 大匙的炒油，放入蚵仔煎炒約 30 秒。
4. 放入一大湯勺的麵糊，在表面凝結薄薄的一層，繼續用中大火煎到半透明狀，別下太多麵糊以免餅皮過厚。
5. 打 1 顆蛋上去，然後用炒勺隨意拌開蛋黃，讓蛋汁大略鋪在表面。
6. 趁蛋汁凝固前撒上小白菜，30 秒後翻面再煎約 1 分鐘即可。
7. 盛盤後淋上海山醬，趁熱享用！
本文摘自 Soac《Soac 的台灣菜︰五十四道家常料理》。由大塊文化授權原文轉載，欲閱讀完整作品，歡迎參考原書。
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