如果你也覺得，在料理當中加入馬鈴薯，會讓這道菜瞬間溫暖療癒起來。
燉煮、香煎、烤箱烹調，假日時光，一起做道馬鈴薯料理吧！
和風馬鈴薯燉肉
馬鈴薯燉肉是日本人最愛的媽媽味之一。採用了薄肉片，所以不需長時間燉煮，屬於輕燉煮料理。如果利用落蓋，可更快速入味。烹調時間短，作為主菜或便當菜（可蒸）都適合，甚至可再延伸變化，做成烘蛋或可樂餅。
想爽口些，可加入一兩顆番茄；想更快速，可用肉末取代肉片；想做成台式，可以省略日式高湯，加入青蔥或青蒜增香；吃膩了原味，加入咖哩塊，便是馬鈴薯咖哩。
材料（四人份）
馬鈴薯 4 個
洋蔥 1 個
牛肉薄片（不吃牛者可用梅花豬肉片代替）300 公克
胡蘿蔔 1 根
四季豆或甜豌豆 一把
料理油 1 大匙
柴魚昆布高湯 1 杯半
調味料
酒 1 大匙
醬油 4 大匙
味醂 3 大匙
糖 1 大匙
做法
馬鈴薯削皮，切成四∼六等份，泡清水十分鐘後瀝乾。
洋蔥切成八等份，成扇形。胡蘿蔔削皮，切成滾刀塊。
熱鍋熱油，炒香洋蔥，加入馬鈴薯和胡蘿蔔塊，炒至薯塊表面有油光並散發香氣。
倒入調味料和高湯，用中大火煮滾，加落蓋＊，轉中小火，燉煮十五分鐘。
轉中火，加入牛肉滷煮，仔細撈除浮沫。
待肉轉色熟透，轉大火稍微收乾湯汁，最後加入燙熟的四季豆（切小段）或甜豌豆裝飾。
＊什麼是「落蓋」？
日本料理在滷煮時常常用到「落蓋」（落し蓋），就是用一個比鍋面還小的蓋子，直接蓋在烹煮的食材上。主要用在醬汁較少的料理，可以讓食材均勻並加速食材入味，且可保持魚類或根莖類食材的形狀完整不鬆散，並減少湯汁的蒸散。
家中沒有的人，可將烘焙紙剪成剛好可放進鍋中的圓形，中間剪一個小洞，即是簡易落蓋。
香草馬鈴薯鱗片烤鱸魚
向 Paul Bocuse 致敬
這道菜的原型是有「世紀廚師」之稱的法國大廚 Paul Bocuse 所創作，因為技術含量高，據說常成為專業廚師實作的考題。我只取其型，其餘改成簡易的烤箱菜做法，並加上我喜愛的香草、番茄和減奶油配方，端上桌時常獲得讚嘆歡呼聲呢。為了可以同時品嘗兩種不同馬鈴薯的美味，我用了新馬鈴薯和粉質的大葉克尼伯，前者脆口，後者鬆軟，嗯！太過癮了。
材料（四人份）
新馬鈴薯 4~5 顆、大葉克尼伯 1 顆
洋蔥 1/2 顆
金目鱸魚排 2 片
小番茄 1 把
蒔蘿（迷迭香、茵陳蒿也可以）1 株
調味料
白酒 1 大匙
鹽適量
黑胡椒適量
做法
烤箱預熱 200 度。
兩種馬鈴薯皆帶皮洗淨，新馬鈴薯切成 0.2 公分的薄片，大葉克尼伯切成 0.5 公分圓切片。洋蔥切絲。魚兩面塗白酒，輕撒鹽和胡椒粉，靜置醃漬十分鐘。小番茄對切，也加點油、鹽和黑胡椒拌勻。
熱鍋加一大匙橄欖油，先炒洋蔥至半透明狀，起鍋待涼備用。
原鍋加奶油約十公克，放入新馬鈴薯薄片，翻炒至呈半透明，加少許鹽調味，待涼。大葉克尼伯也如法炮製。
在烤盤底鋪上炒好的洋蔥和大葉克尼伯薯片。將魚排皮朝下，排入烤盤。
在魚排表面刷少許橄欖油，再把新馬鈴薯片排在魚排上，邊緣稍微交疊，排成魚鱗型式（我排得比較鬆，想要多吃點馬鈴薯，重疊的部分可以多一點）。
再用剩餘的奶油刷在薯片做的魚鱗上，酌撒鹽和黑胡椒調味。
放入預熱好的烤箱中烤十五分鐘，烤至馬鈴薯片邊緣上色焦黃為止。
五花肉酥脆薯絲餅
這個食譜的發想來自瑞士薯餅（Rosti）和大阪燒。麵糊讓馬鈴薯絲餅多了更多可能性，可以加入其他水分較少的蔬菜絲，如櫛瓜、胡蘿蔔、南瓜、花椰菜等等，當然還有高麗菜。除了五花肉，培根或海鮮也都很適合喔。
材料（兩人份）
馬鈴薯 1~2 顆 約 150 克
胡蘿蔔 1 小段
青蔥 1 枝
五花肉數片
蛋 1/2 顆
麵粉 15 克
水 1 大匙
做法
馬鈴薯洗淨削皮，用刨絲器刨絲。胡蘿蔔切絲、青蔥切絲，混合包在布巾中，擰乾水分。
五花肉片撒鹽和胡椒，靜置備用。
用水調麵粉糊，再加蛋液，加鹽和黑胡椒。
蛋麵糊調入蔬菜絲中，拌勻。
取一底部約十五公分的小平底鍋，熱鍋熱油，先擺五花肉片，再放入蔬菜絲麵糊，用鍋鏟壓扁成厚薄一致的餅，中火煎十分鐘。
在鍋子上放一個超過鍋子直徑的圓盤，將餅倒扣在盤子上。
再把餅放回鍋中，再煎十分鐘左右，再倒扣回來讓剛煎好的酥脆面朝上。
可搭配自己喜愛的香味蔬菜，趁熱享用。
醋溜馬鈴薯
材料（兩人份）
馬鈴薯 3 個
大紅辣椒 1 根
青蔥 1 根
香菜（可省略）
調味料
花椒 1/2 小匙
白醋 3 大匙
砂糖 1 茶匙
鹽適量
黑胡椒適量
香油適量
選擇蠟質的馬鈴薯，切絲後，泡水去掉澱粉質，再快火炒過或燙過涼拌，呈現馬鈴薯不為人知脆口的一面，酸香爽脆，非常開胃。也是冷熱食皆宜的小菜。這道小菜也可用中式大火快炒，更有錢氣。
做法
紅辣椒去籽切絲，青蔥切絲，同泡一碗水中。
馬鈴薯削皮，切成絲，用流水漂洗兩三次，再浸泡在清水中十分鐘。如水仍混濁，再換盆水，再泡十分鐘。瀝乾備用。
炒鍋中加油，小火將花椒炒香，撈起花椒顆粒後，轉中火，同鍋炒香蔥白和一半的辣椒絲。
放入馬鈴薯絲，中大火快炒呈半透明狀，加鹽拌炒，最後加白醋、糖和黑胡椒調味，混合均勻，起鍋前拌入剩餘紅椒絲和青蔥絲，滴香油和花椒油增香，飾以香菜。
本文摘錄自極光《極光家之味：食材零浪費，自炊食代的120道華麗家常菜》，由親子天下原文轉載，欲閱讀完整作品，歡迎參考原書。
from 女人迷 Womany http://bit.ly/2FqCaJ8
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